Готуємося до Великодня. Прості методи фарбування яєць від Євгена Клопотенка

До Великоня — трішки більше місяця. Щоб підготуватися до одного з головних свят року започатковуємо щонедільну рубрику. Тут ви знайдете цікаві й корисні рецепти та поради. А розпочнемо великодні приготування із фарбування яєць. Пропонуємо цього року трішки заморочитися, скористатися натуральними барвниками, як це робили наші бабусі та прабабуні. А для цього в нагоді стануть поради щеф-кухаря Євгена Клопотенка, який популяризує українську автентичну кухню.

Готуємо яйця для фарбування

Для початку визначтеся з кольором яєць. На білі яйця будь-яка фарба лягатиме краще, а на темних деякі відтінки будуть слабо помітними, а деякі виглядатимуть цікавіше. Приміром, цибулеве лушпиння дає коричневим яйцям красивий бордовий відтінок. Натомість на них взагалі не буде видно світлих відтінків — жовтого, салатового й блакитного. Тому продумайте, яких відтінків ви хочете досягти та за допомогою яких натуральних фарб, та відберіть яйця.

Дістаньте їх з холодильника і почекайте, поки вони трохи нагріються. Якщо варити яйця одразу з холодильника, вони можуть тріснути від контрасту температур. У цей час ретельно обдивіться яйця, щоб на них не було тріщин і пошкоджень. Потім вимийте кожне яйце, якщо вони домашні — особливо ретельно.

Отже, покладіть їх у каструлю чи сотейник і залийте водою так, щоб вона повністю їх покривала. Після закипання засічіть час. Можна навіть поставити будильник на 8 хвилин і варіть яйця, злегка зменшивши вогонь. Потім відразу ж перекладіть їх у холодну воду до повного охолодження, щоб вони після цього легко чистилися.

Для деяких натуральних барвників потрібні сирі яйця, щоб варити їх у настояній воді. Тому просто промийте їх, перевірте на пошкодження, хай чекають на свою чергу.

Також подумайте про те, де ви будете сушити свої яйця, коли вони пофарбуються. Якщо ви просто викладете їх на тарілку, на них скоріше за все лишаться відбитки від місця зіткнення з посудом. Тому використовуйте спеціальні паперові підставки для фарбування яєць, решітку з дека, друшляк чи марлю. Ваше завдання — мінімізувати кількість поверхні, якої торкатиметься крашанка.

Чим пофарбувати яйця. Натуральні барвники

Ось вам декілька ідей, чим фарбувати яйця, якщо хочеться чогось природного.

Цибулеве лушпиння. Найпопулярніший природний барвник в Україні, здатний пофарбувати яйця у палітру від рудого до темно-бордового. Відтінок залежить від кольору самого яйця та часу настоювання фарбованої води. Приміром, якщо ви настоюватимете фарбу 2 години, а яйця будуть білими, ви отримаєте легкий рудий відтінок. Якщо ж ви настоюватимете воду всю ніч, а потім візьмете коричневі яйця, вони будуть насичено бордові.

Ви можете як зварити яйця в попередньо настояному цибулевому відварі, так і замочити в ньому вже відварені яйця, доки вони не пофарбуються. Також не забувайте додавати по столовій ложці оцту та солі, щоб колір краще лягав на шкаралупу.

Куркума подарує яйцям красивий жовтий відтінок, а готувати яйця в ній можна так само двома методами. У роботі з цією спецією кращеивідварювати яйця в настояній із нею воді. Однак ефективним буде і замочування в ній готових яєць на 3-4 години. Зауважте, що на коричневих яйцях результат буде непомітним.

Каркаде. Щоб отримати красивий сіро-блакитний відтінок, використовуйте чай каркаде. Тут варто просто настояти відварені яйця в міцному чаї. Цікавим на вигляд буде відтінок із мармуровим ефектом, тому, діставши яйця з барвника, можете злегка промокнути його паперовим рушником, щоб лишити трохи світліших плям. Також із цим відтінком мило виглядає мереживний декор.

Червонокачанна капуста. Хоча капуста зветься червонокачанною, а колір має фіолетовий, фарбує вона в блакитний. Отакий от кулінарний парадокс. Для приготування цього барвника підійде як насичений відвар із капусти, котрий потрібно готувати півтори години, так і свіжовичавлений сік. Як завше, додайте до відвару чи соку оцет і сіль та замочіть яйця на 3-5 годин, а краще на цілу ніч. Тоді відтінок буде більш насичено блакитним чи навіть гарно синім.

Буряк передбачувано може подарувати яйцям рожевий чи навіть малиновий відтінок, якщо ви настоюватимете яйця достатньо довго. Цей овоч досить гарно фарбує, однак ліпше використовувати саме сік, а не відвар. При довгій тепловій обробці буряк втрачає свій колір, а от його сік — перевірено яскравий. Тож на 1 л води вичавіть сік приблизно 3 буряків. Знову ж таки: чим довше настоювати варені яйця в соку, тим насиченіший колір ви отримаєте. Тут навіть можна ризикнути з коричневими яйцями, щоб отримати темно-рожевий чи бордовий відтінок.

Як прикрасити пофарбовані яйця

З натуральними барвниками усе трохи складніше, але й цікавіше. Найпростіший варіант — хаотично в кількох місцях промокнути яйця паперовим рушником, одразу діставши їх із кольорової води. Це створить симпатичний мармуровий ефект.

Старовинний і дуже красивий метод декорування яєць — із візерунками з кропу, петрушки, квітів і листочків. Злегка змочіть сирі яйця і ніби наклейте на них листя петрушки, кропу чи будь-яке інше. Зверху загорніть яйця в марлю, щоб зафіксувати листочки на місці, і перев’яжіть її ниткою чи резинкою, щоб вона гарно трималася. Потім відваріть яйця упродовж 8 хвилин у будь-якому барвнику, дайте яйцям охолонути та зніміть марлю разом із листочками. На місці листя має бути білий візерунок, котрий воно створило. Інколи він не надто білий, бо фарба таки просочується, але це теж симпатично. Зеленню та сухоцвітами можна також прикрасити вже пофарбовані яйця, зафіксувавши їх, приміром, стрічкою.

Також можна використати мереживо. Загорніть яйця в мереживо та зафіксуйте його резинками. Потім відваріть чи замочіть у настої, дочекайтеся, поки яйця охолонуть і знімайте мереживо. Його візерунок повинен проявитися на яйці світлішим кольором.

Якщо ви фарбуєте натуральними барвниками вже відварені яйця, ви також можете спробувати зробити їх двоколірними, фарбуючи по половинці у різних відтінках. Результат буде менш чітким, ніж у випадку харчових барвників, але більш автентичним.

Ще бувають шкрябанки — це коли візерунки вишкрябують голкою чи іншим гострим предметом на крашанках. Найкраще це виглядає, коли вони інтенсивного кольору: бордові, червоні, темно-сині.

Щоб готові пофарбовані яйця гарно виблискували, ви змастіть їх невеликою кількістю олії за допомогою паперового рушника чи спонжика.

Фарбуйте яйця, але робіть це виключно із задоволенням і пристрастю до свята та готування! Не шукайте абсолютного ідеалу. В неідеальності їх особливий шарм, особливо якщо ви та вся ваша родина отримали задоволення від процесу.

Олександр СТЕПАНЕНКО, Решетилівщина.UA