Класична баба, модний панеттоне чи корисна з начинкою: обираємо рецепт великодньої паски

Ну а хтось саме цього дня вирішує проекспериментувати зі звичними стравами і спробувати щось новеньке й смачне. Тим більше, що соцмережі — це не лише про дурниці, а й про корисності. Тут вистачає цікавого контенту, порад і рецептів на будь-які смаки, до конкретної нагоди і настрою. Головне — знати, де шукати.

Якщо ви ще не визначилися з рецептом, пропонуємо на вибір один із трьох, знайдених на просторах Інстаграм — перевірені й апробовані. Перший — це класична святкова баба від берегині української кухні Дарії Цвек. Друга — модний пнеттоне. Третя — це корисна паска від блогерки із селища Чутове Юлії Федоренко. Вона — для тих, хто стежить за власним здоров’ям, віддає перевагу здоровому і правильному харчуванню чи виключив зі свого раціону цукор і біле борошно. Цю паску можна при цукровому діабеті. Так що свято буде не лише смачним, а й корисним. Тож обирайте.

Баба Святкова від Дарії Цвек

Інгредієнти на 10 пасок діаметром 11 см:

борошно — 1 кг

молоко — 2 склянки (400 мл)

жовтки — 10 шт.

дріжджі — 100 г

вершкове масло — 200 г

цукор — 250 г

ванільний цукор — 20 г

родзинки — 200 г

сіль — 1/2 ч. л.

цедра лимона (за бажанням) — 1/2 шт.

Покрокове приготування паски

Готуємо опару, або розчину (як говорить пані Дарія). До теплого молока додаємо живі дріжджі. Від загальної маси цукру додаємо 1 ст. л. і все ретельно перемішуємо.

Із загальної маси просіяного борошна додаємо 3 ст. л. Ретельно перемішуємо, накриваємо рушником і лишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин.

Коли розчина активувалася, можна готувати далі. З’єднуємо жовтки з цукром, ванільним цукром, сіллю. Перемішуємо до однорідності. Додаємо розтоплене (не гаряче) вершкове масло. Перебиваємо до однорідності.

З’єднуємо нашу здобу з опарою, ретельно перемішуємо. В декілька етапів додаємо просіяне борошно.

Тісто має бути м’яке, борошно при вимішуванні більше не додаємо. Коли тісто частково вимішене, додаємо родзинки. Якщо тісто надто липне, можне змастити руки олією.

Вимішене тісто накриваємо рушником і лишаємо в теплому місці. Коли тісто удвічі збільшиться в об’ємі, обминаємо його легко.

Формуємо паски, наповнюючи форми на 1/3, не більше. Вкладаємо в форми. Коли паски підростуть, змащуємо їх збитим яйцем і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку.

Коли поставили, температуру знижуємо одразу до 180. Випікаємо до готовності, даємо постояти 15 хвилин і виймаємо.

Рецепт смачних і пухких панеттоне

Інгредієнти на 3 середніх панеттоне:

Борошно сильне (білок від 13%!)- 450 гр (борошно «Манітоба» від «Сто пудів»)

Жовтки — 150 гр

Цукор — 150 гр

Дріжджі живі — 25 гр

Молоко тепле — 200 гр

Мед — 30 гр

Масло вершкове м’яке — 150 гр

Шоколад — 200 гр

Ванільний цукор

Для макаронажу (шапка-декор паски)

Білок — 50 гр

Мигдалеве борошно — 50 гр

Цукор — 20 гр

Борошно — 20 гр

Мигдаль і цукрова пудра

Спочатку робимо опару, перемішуємо тепле молоко, трохи цукру, борошно і дріжджі, даємо піднятись.

Далі до опари додаємо цукор, який залишився, жовтки, мед, поступово борошно, вимішуємо, і поступово частинами додаємо масло, перекладаємо у велику ємність (бо воно сильно підіймається), накриваємо і залишаємо на 10 годин (можна на ніч).

Зранку тісто знову добре вимішуємо, додаємо родзинки та шоколад. Розкладаємо у форми приблизно на 1/3 зверху за допомогою кондитерського мішка викладаємо макаронаж (це доречі не обовʼязково) і присипаємо цукровою пудрою, прикрашаємо мигдалем і залишаємо на розстойку — десь на годину.

Випікаємо у духовці 25 хвилин на 180 градусах.

М’яка та повітряна паска з начинкою нутелла

КБЖУ на 100 гр: 264кал

Б 8,11/ Ж 10,19/ в 29.14

Інгредієнти на два паски:

яйця 4 шт

йогурт 200гр

цукрозамінник (стевія чи еритрітол)

сода 1/2 ч.л

ванілін

рисове борошно 120гр

Інгредієнти нутелли

молоко 80 гр

какао 40 г

цукрозамінник

арахісова паста 50 г

Білки відділити від жовтків. Білки збити з цукрозамінником до крупних піків. Жовтки збити і перемішати з йогуртом. До білків додати жовткову масу і борошно з розпушувачем.

Обережно перемішуємо. Перекладаємо в формочки і в духовку на 40 хв.

Для нутелли все змішати. В паски зрізати шапку і вибрати серединку. Наповнюємо нутеллою, зверху кладемо кришку і змащуємо глазур’ю.

Глазур

Желатин-1 ч л,

Вода-2 ст л,

Цукрозамінник

Сухе знежирене молоко 15 Гр.

Желатин розчинити у воді, залишити набухати. До цукрозамінника додати молоко. Набряклий желатин розтопити в мікрохвильовій печі чи на водяній бані. Додати до молока і швидко збити міксером до побіління. Наносити на паски швидко, доки не застиг.

Олександр СТЕПАНЕНКО, Решетилівщина.UA