Готуємо традиційні українські пампухи на Святвечір
Уже завтра українці зустрічатимуть Святвечір, тобто переддень Різдва за новим церковним календарем.
Про традиційні 12 пісних страв, які мають бути цього вечора за родинним столом, знають майже всі. Ми ж вирішили нагадати про святкові солодощі. І це не заморські штолени, які стали популярними останнім часом. На Святвечір українські господині традиційно готували пампухи. Це один із символів Різдва.
Пампухами можна поласувати в кінці вечері, пригостити рідних та колядників. Адже з акуратними та рум’яними пампухами завжди порівнювали порядних й заможних господарів. Тож, якщо до вас цього року постукають колядники, ви вже знаєте, чим їх можна пригостити.
Пампухи смажать в олії та можна начиняти різноманітними інгредієнтами: фруктові варення, мак, родзинки, ягоди, креми тощо. Пампухи готують у гарному настрої, чи не в останню чергу перед зимовим святом, щоб вони були якнайсвіжіші. При цьому можна співати колядки та щедрівки, або промовляти молитви. Страва та її приготування матимуть медитативний ефект, якщо сконцентруватися на всіх процесах.
Вимішування тіста також буде заспокійливим і розслабить. Особливо, якщо на думці тримати насолоду від готових пампухів після тривалого часу приготування.
Вони добре смакуватимуть і на вечерю з узваром, і як солодкий сніданок до кави після Різдва. Тісто можна ароматизувати цедрою апельсина та ваніллю. Щоб зробити сучасніші версії, використовуйте шоколад, карамель, конфітюри, різноманітні горіхи та креми. До прикладу, крем-сир з маком, малинове конфі, іриску, марципан, фісташка тощо.
Гарною ідеєю буде приготувати велику порцію пампухів із різними начинками, та давати можливість гостям будинку обрати бажаний пампух. Утім зважайте, що рецепти на молоці та з яйцями не будуть пісними, тож якщо ви планували включити пампухи у меню 12 страв на Святвечір, пропонуємо рецепт якраз пісних пампухів.
Інгредієнти на 10 порцій: борошно пшеничне — 400 г, дріжджі пресовані — 20 г, апельсин — 1 шт., цукор — 50 г, вода — 150 мл, олія соняшникова рафінована у тісто — 80 мл, олія рафінована для смажіння — ½ л, дрібка солі.
Дріжджі розведіть у воді. Просійте борошно, додайте цукор та сіль, злегка перемішайте, влийте соняшникову олію (80 мл), натріть цедру одного апельсина та замісіть тісто. Воно має бути пружне, не липнути до рук. Накрийте тісто рушником і залиште на 2 год при кімнатній температурі. Розкачайте тісто товщиною приблизно півсантиметра і виріжте кружечки формою. Накрийте рушником і залиште на 30 хв.
Розігрійте олію і зменште вогонь до середнього, опускайте пампухи по одному і смажте з обох сторін до золотавого кольору. Готові пампухи викладайте на 3-5 хв на застелену паперовими рушниками тарілку, а потім одразу посипте цукром, або цукровою пудрою.
Олександр СТЕПАНЕНКО, Решетилівщина.UA