Обережно — ботулізм: профілактика та правила безпеки під час вживання риби влітку
Особливу загрозу становить непатрана риба: саме в її кишечнику може міститися бактерія Clostridium botulinum, яка виробляє смертельно небезпечний нейротоксин.
Улітку значно зростає ризик харчових отруєнь та гострих кишкових інфекцій. Особливо небезпечним серед них є ботулізм, який уражає центральну нервову систему й без своєчасного лікування може призвести до тяжких ускладнень або навіть смерті.
У Держрибагентстві нагадують, що найчастіше причиною захворювання стає саме в’ялена, копчена, солона та консервована риба, виготовлена в домашніх умовах чи придбана на стихійних ринках. Особливу загрозу становить непатрана риба: саме в її кишечнику може міститися бактерія Clostridium botulinum, яка виробляє смертельно небезпечний нейротоксин.
Інкубаційний період при ботулізмі зазвичай триває від 12 до 24 годин, але може коливатися від кількох годин до кількох діб. До основних симптомів належать:
— нудота, блювання та біль у животі;
— сухість у роті й м’язова слабкість;
— погіршення зору, ускладнене ковтання та дихання;
— підвищена температура тіла й запаморочення.
У тяжких випадках розвивається параліч дихальних м’язів, що є головною причиною летальних наслідків.
Щоб уберегтися від ботулізму, слід дотримуватися таких вимог:
— очищаючи рибу від нутрощів, важливо не пошкодити її цілісність;
— солити рибу необхідно охолодженою (за температури не вище +4°C) із концентрацією солі понад 10%;
— забезпечувати належну термічну обробку під час приготування та суворо дотримуватися температурного режиму під час консервування;
— категорично заборонено вживати консерви зі здутими кришками чи іншими ознаками псування.
Фахівці застерігають: рибу, яка загинула у водоймах, зокрема й під час нинішньої спеки, у жодному разі не можна збирати для споживання. Жоден спосіб приготування — сушіння, в’ялення, смаження чи варіння — не зробить її безпечною, адже вона може містити небезпечних збудників інфекційних хвороб і паразитів.
У Держрибагентстві вкотре закликають любителів в’яленої рибки купувати її лише у відведених для її продажу місцях — спеціалізованих магазинах та санкціонованих ринках, де створено належні температурні умови для зберігання харчових продуктів, що швидко псуються, а також вимагати у продавця документи, які засвідчують якість і безпеку продукції.
Будьте пильні та пам’ятайте: риба невідомого походження, придбана на стихійних ринках без відповідних документів, як і загибла риба, зібрана під час замору у водоймах, становить пряму загрозу для вашого здоров’я та життя!
Олександр СТЕПАНЕНКО, Решетилівщина.UA